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In foto Simone Salvini
foto: Simone Salvini - © Brambilla Serrani

Simone Salvini

Chef di alta cucina vegetale


Chef di fama internazionale, rappresenta l'avanguardia nell'alta cucina naturale. Docente di livello elevatissimo, Simone Salvini è un ambasciatore del cibo 'pacifico' ed empatico. Attraverso i suoi piatti cerca di trasmettere il suo modo di intendere la cucina, che unisce i concetti di bellezza, ecologia e salute.

Fiorentino, vegetariano, classe 1969, studia Lettere e Filosofia all'Università degli studi di Firenze e consegue un dottorato in Psicologia a indirizzo storico con specializzazione Ayurvedica presso l'Università Florid College e NY College in Pisa. Le sue esperienze di cucina iniziano fin da piccolo in laboratori artigianali quali pastai, pastifici, pasticcerie. Nel 2000 si sposta in Irlanda a Dublino e Galway, lavorando per molte realtà vegetariane e poi in India: Punjab e New Delhi, per approfondire la cucina ayurvedica. Dal 2005 al 2011 è chef executive della cucina del ristorante Joia di Pietro Leemann a Milano, luogo in cui elabora piatti vegetariani siglati da una stella Michelin.
Dal 2008 è inoltre docente in alcuni istituti alberghieri di Milano e collabora più volte alla formazione dei cuochi interni alla Camera dei Deputati a Roma. Nel 2011 collabora con l'Associazione Vegetariani Italiana, l'Istituto Europeo di Oncologia di Umberto Veronesi, svolge corsi di cucina naturale vegetariana per la Scuola di Cucina di Alma e Arte del Convivio. Inoltre è stato executive chef di Organic Academy, Accademia di alta cucina naturale e vegetariana, dove ha svolto corsi di cucina e servizi di formazione per gruppi alberghieri, ristoranti e chef professionisti. Nel 2012 esce il suo primo libro edito da Mondadori "La cucina vegana", grande successo seguito nel 2013 dal libro "I dolci della salute" e dal 22 marzo 2016 è presente in tutte le librerie con il suo ultimo libro autobiografico "La mia vita in verde".
Cura la prefazione per il nuovo libro "Creatività vegetariana" di APPE, iniziativa della Camera di Commercio di Padova in collaborazione con Coldiretti, CIA e Confagricoltura. Nel 2014 si trasferisce a Roma, dove rimarrà un anno, per avviare il nuovo ristorante OPS, alternando docenze presso lo Yoga Festival, Gambero Rosso, l'Università del Gusto di Vicenza, la Scuola del Melograno di Torino.
Nel 2015 è presente a Expo 2015 per occuparsi della ristorazione presso il Padiglione del Biologico e del Naturale per conto di Alcenero. A giugno inaugura il ristorante Lord Bio di Macerata dedicato all'alta cucina naturale.

Attualmente è Chef Ambassador per Alcenero e collabora con le riviste FunnyVegan e Cucina Naturale. Vive tra Milano e Bologna e i prossimi mesi lo vedranno impegnato in un nuovo e ambizioso progetto in collaborazione con Mediaticamente (editore di FunnyVegan) per realizzare una Accademia di Cucina Vegetale dedicata ai professionisti del settore e alla formazione di nuove leve a cui trasmettere il suo sapere.


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